Problems, questions, ideas, etc
Q Latin Flavor
Show who you really are with your flavor. Share with us your culture through your seasoning!
Una receta típica de los parques en Buenos Aires y otras ciudades sudamericanas. Es el equivalente argentino de los hot-dogs norteamericanos y, la verdad, no deja de antojárseme...
Choripán
Ingredientes:
1 kilo de carne de res picada muy fino o molida
1/2 kilo de carne grasa de cerdo o tocino crudo (sin ahumar)
1/2 vaso de vino blanco seco
6 dientes de ajo grandes
1 cucharada de semillas de hinojo
1/4 de cucharadita de nuez moscada rallada
1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharada grande de chile (ají rojo) molido
2 cucharadas de sal gruesa
1/2 cucharadita de orégano
Pan de levadura
Salsa chimichurri
Procedimiento:
En una sartén a fuego bajo tostar un poco las semillas de hinojo y molerlas con la sal gruesa, el ajo y orégano. Calentar el vino sin que hierva y disolver en él esta mezcla. Agregar nuez moscada, pimienta y chile o ají molido. Picar muy fino el tocino o lardo y agregarlo a la carne molida gruesa, junto con el vino y las especias. Amasar todo muy bien y dejar reposando tapado todo un día dentro del refrigerador.
Embutir esta masa en tripa natural o comercial, si es que hay disponible, o simplemente darle forma de pequeñas salchichas y cocer en una plancha con poca agua hasta que se evapore y doren los chorizos. Partirlos a la mitad longitudinalmente al momento de asarlos a la plancha y colocar de inmediato en un pan partido a la mitad, aliñando con salsa chimichurri. Se acompaña con ensalada fresca si se desea.
